Тушенка самолепная

[KOT]

Не буду утверждать, что хорошей тушенки сейчас нет.
Есть, наверное. Должна быть.
Нет, она точно где то есть. Но, мне ее купить не удается.
Те образцы, которые в последние года три-четыре предлагались на пробу моими друзья и знакомыми со словами «вот, на посмотри, нормальная тушенка» - НЕ ТУШЕНКА. В лучшем случае ЭТО можно есть.
Настоящая тушенка – это когда отрываешь банку, а она плотно, очень плотно с низу до верху набита отборным мясом, жир только сверху и его совсем немножечко. Еще соль, перец горошком, лавровый лист. И больше ни-че-го.
Я такую тушенку ел. Давно. В детстве.
Нынешние попытки найти хоть что то подобное успехом не увенчались.
Про стеклянные банки не рассказывайте – они относятся к категории можно есть, но не тушенка.
Если кто то не согласен, скачайте ГОСТ 5284-84, внимательно его прочитайте и так же внимательно сравните написанное с содержимым банки. Сразу все поймете.

Короче, психанул я.
И сделал все сам. Первая партия была после нового года на проверку. Проверка удалась. Сейчас расскажу о последней «партии».

Делается всё проще простого. Затраты сил минимальные. Результат на последней фотке.

И так. Купил на рынке кило говядины, не целым куском, а кусочками (на тушенку в самый раз) – 200 руб. + попросил дать грамм 100 говяжьего жира – дали бесплатно.

1) Жир мелко порезал и поставил топиться на сковородке.
http://s018.radikal.ru/i526/1204/11/30a28fea2438.jpg

2) Поставил на огонь большую емкость с водой.
3) Мясо порезал мелкими кусочками, порезал лук, смешал, посолил. Соли полторы – две чайных ложки с горкой на килограмм.
http://s019.radikal.ru/i611/1204/78/f21868a1fe9e.jpg

4) Банки и крышки помыл. На дно банок перец и лавровый лист. Стерилизовать смысла нет. Это не компот. Тушенка после закатки крышек часа 4 вариться должна, вот и стерилизация.
http://s019.radikal.ru/i629/1204/b1/4e328c37cb29.jpg

5) Набил банки мясом, сверху налил растопленного жира. Пункты 1-5 заняли 30 мин.
http://s019.radikal.ru/i634/1204/f7/f6714bdfdb39.jpg

6) Поскольку, автоклава нет, применяется маленькая хитрость. Первый час тушенка варится с незакатанными крышками (если крышки закатать до того как содержимое банки разогреется, посрывает все к чертовой матери). Воды в кастрюле под горлышко банки. Потом банки достаются, закатываются. Вода доливается так, что бы она полностью закрывала банки. Оставляем варить на медленном огне еще четыре часа.
http://s53.radikal.ru/i141/1204/2f/837cb767d051.jpg

7) Пока тушенка варится, честно рубимся на компе. Потом достаем, даем охладиться и в холодильник.
http://s019.radikal.ru/i629/1204/c7/fd19ea391e15.jpg

В каждой банке пол кило чистого мяса. К выездной игре готов. :crazy:

[Тигровый Кот]

Хорошая тема, автор определенно молодец)

[Hooligan]

шикарно

[Лентяй]

однозначно в мемориз. автору респекты.

вопрос. а банки не полопаются во время варки?

[Reaper]

читай внимательнее, первый час банки не закатывают, специально чтоб не лопались.

[MakSnipe]

Круто

[Lodin]

наверно на мясоконсервных заводах не зря используют автоклавы с повышенным давлением + 120 С для консервации тушняка?
5 часов минимум на пару банок консервов (в домашних условиях) это наверно больше сам процесс а не результат
говядину при вас на кусочки распускали или уже ссыпали вам в пакет то что у них было? (в первом случае смысла по цене не имеет, во втором полный ахтунг)

Профилактика ботулизма заключается в проверке консервов перед употреблением, изъятие вздувшихся банок. Обязательно прогревание в течение 30 минут до 100° перед употреблением любых приготовленных в домашних условиях консервов. Это необходимо, чтобы убить споры ботулизма.
Специалисты полагают, что абсолютно надежных способов предотвращения накопления токсина ботулизма в закрытых консервах домашнего приготовления не существует.

[andrewz]

Поддержу Лёху - консервы домашние только с применением автоклава. Усё остальное чревато большими-пребольшими проблемами. Лично для меня особой проблемы в качестве тушняка нету в походе - лишь бы пупок не пучило и дристун не развивался, вкусовые и органолептические качества безразличны.

[Елаг]

Я тоже долго сам собирался, потом начитался того чего lodin тута рассказал, и расстроился... и приходиться покупать "Борисоглебскую" и Гостовскую -их есть можно...
Афтору респект за упорство, смелость от казаков.:)

[Доцент]

интересно - как с собой в поход тащить стекляную банку в рюкзаке?

[Sigurd]

Доцент, разбить в пакет:)

[Доцент]

Sigurd, битое стекло придаёт особую остроту мясу? :)

[Sigurd]

Доцент, позволит убить время и десны
:)

[andrewz]

Да и потом в реальных походах тушняк это не совсем правильный продукт - весит много, упаковка неудобна. Кушать её как отдельное блюдо посему - слишком накладно. Поэтому обычно находится жертва, которая тащит несколько банок тушняка (как правило это духи, которым ещё зачастую навешивают канистры с керосином, воду и т.д.), а остальные хитрожопые тащут макароны и иную объемную, но легкую пищу - вот эту легкую пищу варят в котле, а тушняком для нажористости лишь доправляют получившуюся углеводно-белковую массу. После дневного переходу вечером сжирается всё, в том числе и плавающие в котле запчасти чужих, извлеченных из банки с тушняком. Отседова следует простой вывод - самодельный тушняк в стеклянных банках для бивачной жизни не применим, вполне достаточно просто какой-нить проверенной переработанной биомассы с камим-нить незатейливым названием. Во всяком случае так было в моем далеком детстве, когда я ходил в походы по всяким там кисловодскам, пятигорскам и т.д.

Но вот на случай кризисов, как домашние консервы - имеет место быть и дажее более того: крайне рекомендую, но только через автоклав.

[das bier]

а мультиварка или пароварка домашняя не подходят? У меня вот такая шняга
http://www.eldorado.ru/cat/detail/71028081/
http://images04.olx.com.ua/ui/6/06/37/1274962913_90439937_2--Panasonic-SR-TMH18--1274962913.jpg

[Lodin]

das bier, если в ней ты сможешь держать 110-115 С (и не ниже) в течении часа - то пойдет
выше - будет деструкция желатина, ниже - клостридиум ботулиниум не спит :)

[KOT]

Справедливости ради хочу кое что добавить:

Кастрюльное приготовление - это, естественно, не автоклав.
Было приготовлено 4 банки тушенка для первой партии в январе, которая после закатки кипятилась только два часа - решил сдуру сэкономить на времени приготовления. Одна банка отправилась на шкаф в кухне рядом с плитой. Простояла месяц с лишним и рванула. Три других простояли еще с месяц в холодильнике и были а аппетитом съедены голодными вечерами.
Домашний тушняк не для 5 летнего хранения на складе. Это правда.

Готовить её не просто, а очень просто - пол часа на порезку-подготовку,а потом плита сама варит. Но, только 4 часа после закатки, а не 2 как я в первый раз.
1+4 часа кипячения + хранение в холодильнике + будет схавана 22. Собсна для этого она и готовилась. Ботулизм мне не грозит.
Ни для каких походов стеклянные банки и не предназначались. А только для того, что бы вкусно кушать на Воронеже. Я за любой кипешь, но только кроме голодовки.
Вот пару баночек себе любимому и организовал.

Анрюсовский пост навеял мысль о "Каша гречневая с мясом". Ну, чтобы все в одном флаконе.
Уже пошел прикупил 4 маленьких баночки вот этого.
http://s61.radikal.ru/i171/1204/36/6c866ec7fa78.jpg

Нутро выкину - будет ваще крутая тара. Крышки самозакрывайки, одноразовая порция, баночка, хоть и стеклянная, но хрен её расколошматишь.

Кстати, вы в курсе, что согласно ГОСТ 8286-90: Консервы мясорастительные "Каша с мясом" в этих консервах должно быть 40% мяса. Сколько ни отрывал таких банок от мяса только жир видел. В моей каше мясо будет.

Ежели чего путного получится отпишусь.

[ШАХ]

Читал , что бы вероятность развития бутулизма в тушенке была наименьшей , мясо необходимо варить 4-5 раз .
Варим часа 2 оставляем на сутки и так 4-5 раз , так как споры бутулизма убить температурой практически невозможно, необходимо процесс термообработки проводить в тот момент когда они уже почти созрели но еще не успеют выбросить споры . как раз примерно сутки от первой варки.

[Frost]

выглядит аппетитно.
записываюсь в очередь на дегустацию.